Pela el calabacín con un pelador.
Con el mismo pelador, saca tiras de calabacín para obtener los tallarines. La parte de las pepitas del interior se deshecha.
En un recipiente a parte, añade el guacamole y mezclalo con el aceite y unas gotas de agua. Así rebaja en carbos y sube en grasas buenas.
Emplata los tallarines, puedes hacerlo en platos individuales o en una ensalada grande para compartir.
Mezcla el guacamole rebajado con los tallarines para que se impregnen todos.
Decora con los cherry cortados, las pipas de calabaza y el queso parmesano.
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